がじゅまるの灰を水にひたし、うわずみをとって小麦粉を練り手打ちで延ばし麺を作ることで、こしのあるツルツル感のある面が食できます。
スープは、トンコツをはじめ、野菜をたっぷり入れてダシをとり、追いガツオで味を整えます。
本部町の海ぶどうをたっぷりのせた手打ちそばは、リピーターが多いですよ。