薪の灰を水に溶かして、その上澄みを練り込む昔ながらの製法で作られる手打ち麺は、手切りならではの不揃いな太さの麺に、脂っこくなく甘味のあるダシとよくマッチ。明治時代からの変わらない味を求めて、多くのファンが訪れてくる。お座敷と仏壇のある店内も和むんだよなぁ。