「島豆腐と、おそば。」と書かれたのれんをくぐると広がる洗練された空間では、「伝統と挑戦」をコンセプトにした沖縄そばを提供しています。鶏・豚・カツオの味がきいた伝統的な味わいの元味（もとあじ）と、白湯ベースの真味（しんあじ）の2つのスープで同じ具材を味わうスタイルはオリジナリティにあふれており、麺とスープは、2014年から3年連続ミシュランに輝く麺職人がプロデュース。器は人気陶芸家が手がけるやちむん（焼き物）を使うなど、随所にこだわりを感じられます。看板メニューである『真味田仲そば』は、のどごしにこだわった熟成生麺と6時間以上煮込んだ白湯スープとの相性が堪能できる一品。チャーシューのような肩ロース肉とニンジンのナムルがアクセントとなって幾重もの味を楽しめます。もうひとつの看板メニュー『島豆めし』は見た目のインパクトとは裏腹に、さんぴん茶で炊かれたごはんとほんのり甘く煮込まれた島豆腐のやさしい味わいがポイント。沖縄そばのだしをかけてお茶漬け風にしていただくのもおすすめとのこと。伝統を守りながら、さまざまなコラボレーションを楽しみながら新しい試みに挑む姿勢は、沖縄そばの新しい可能性が感じられます。

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