複数の穀類
Feature #1

しみじみとおいしい
からだ喜ぶ雑穀料理

ヒエやアワ、キビなど小さい穎果(えいか)をつける穀物である雑穀。
その優れた栄養価からここ数年、全国的にも注目を集め、沖縄では栽培が盛んになってきた。
沖縄旅行では、ヘルシーで新たなおいしさに出会える雑穀料理を楽しんでみては?

Wht's The Story

沖縄では昔、もちきびやタカキビなど
雑穀を食べることで、長寿が守られていました。

もちきびやタカキビなど、沖縄生まれの雑穀があるのをご存知だろうか。場所によってはお土産屋さんでも小さくパッケージされたものを見ることができるが、沖縄ではここ最近、雑穀の栽培が増えている。 「かつて沖縄には雑穀畑がたくさんあったのに、戦後は栽培する農家さんがとても減ってしまって。でも、沖縄の雑穀は本当においしく、栄養価も優れていて、絶やしてはいけないと思ったんです。だから在来の種を探して農家の方に栽培をお願いして回りました」。こう話すのは那覇の島野菜レストラン「浮島ガーデン」のオーナー、中曽根直子さんだ。そこから中曽根さんは生産量を保て、共同で作業できる脱穀機を購入するために沖縄雑穀生産者組合を立ち上げた。こうした活動から少しずつ雑穀の生産量が増え、雑穀を使った新しい料理や加工品が生まれるなど、地元の人も観光客も食べられる機会に恵まれるようになってきた。 沖縄で静かなブームになっている雑穀。おいしくてヘルシーな情報に敏感な旅行者には、沖縄で今何よりも味わってほしい味だ。

笑顔の女性

中曽根 直子Naoko Nakasone

沖縄雑穀生産者組合 組合長。島野菜レストラン「浮島ガーデン」オーナー。沖縄本島や離島をまわり、有機農業の生産者さんたちのネットワークを育みながら、動物性を一切使わない独自の完全菜食(ヴィーガン)のスタイルを確立させて、2016年4月「浮島ガーデン京都」をオープン。

沖縄雑穀

店舗名/沖縄雑穀生産者組合
住所/沖縄県那覇市松尾2-12-3
TEL/098-943-2100(浮島ガーデン内)

Go to EAT
雑穀料理の食べられる店

料理 室内の風景

浮島ガーデン
Ukishima Garden

有機無農薬栽培の野菜、五穀(米・麦・あわ・きび・豆)を使ったヴィーガン料理で、雑穀の新しい食べ方を発信するレストラン。ヒエは魚、もちきびは卵、もち粟はチーズ、タカキビは牛ひき肉、蕎麦の実は豚ひき肉の味わいを表現。もちきびソースのカルボナーラや、ヒエで作ったお魚風フライなど、乳製品、卵、魚、肉をすべて雑穀で作り出した新感覚の料理がコース、アラカルトで味わえる。西表島の玄米と波照間島のタカキビで肉の食感を演出した雑穀ハンバーグは、週末限定ランチコース、ディナーコースで。プチプチした食感、コク深い味わい、どっしりした食べごたえでタカキビの魅力を堪能できる。

店舗名/浮島ガーデン
住所/沖縄県那覇市松尾2-12-3
TEL/098-943-2100
11:30~15:00(14:00 L.O)
18:00~22:00(21:00 L.O)
定休日:木曜日

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並ぶ料理 お店の外観

めぇみち
Me-michi

女将が一つひとつ愛情をこめて掌(たなごころ)でむすぶ、おむすび屋さん。ごはん一粒一粒が呼吸できるように考えられた丸いおむすびは、青森の福祉活動家、佐藤初女さんから直伝されたもの。「おむすび一つで栄養のある食事を」と、京都直送の有機玄米にレンズ豆、南米原産のスーパーフードとして名高いキヌア、渡名喜島の知人から仕入れたもちきびを混ぜて雑穀の恵みを提供。あえてこの雑穀を選んでいるのは、サイズも食感も主張が強すぎず、玄米によく馴染み、具材の邪魔をしないから。具材は、自家製無添加の「手前味噌」、「手前梅干し」から、「ゴーヤーみそ」、「にが菜とグルクン」など沖縄特有のものまで、約14種類からチョイスが可能。愛情と栄養たっぷりのおいしさを噛みしめてほしい。

店舗名/めぇみち
住所/沖縄県宜野湾市大山2-6-5
TEL/090-8292-7168
水~土 12:00~20:00
日 12:00~16:00
※ご飯がなくなり次第終了
定休日 月・火
駐車場あり

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ドーナツ 店内風景

HYGGE
ヒュッゲ

「近所の子どもたちにとって思い出のおやつになってほしい」と、安心できるおやつを目指し、保存料は使わず、きび糖も少しだけ、揚げずに焼く素朴なドーナツを提供。牛乳や豆乳の代わりに、ヨーグルトやチーズを作る際にできる水分、ホエイ(乳清)を使用し、もっちり感とふわっと感を実現した食感豊かなドーナツだ。重量感のある玄米ドーナツ(200円)は、玄米粉と沖縄雑穀生産者組合から仕入れた波照間島のタカキビを独自にブレンドしたもの。タカキビを加えることで、甘みとコクが増し、香ばしさが一層浮き出る仕上がりに。噛むほどに、雑穀の味わいが増してくる新感覚のスイーツをぜひ旅のお供に。

店舗名/HYGGE -ヒュッゲ-
住所/沖縄県宜野湾市大山2-23-1
TEL/090-1947-0002
12:00~18:00(売り切れ次第終了)
定休日:日・月曜日 ※火曜日(不定休)

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